Ett lamellelement fördelar kall luft från ett kylsystem. Det finns användning av dessa i flera delar av ett storkök, då behovet av att säkerställa en jämn och effektiv kylning i både kylar och frysar.
Lamellerna är ihopkopplade med rör som kan vara vertikala eller horisontella och lamellerna har olika delningsmått beroende på hur stor risk det är för bland annat isbildning. I frysar framförallt krävs bredare lamelldelning på grund av risken för ansamling av is. På så sätt skapas en effektiv miljö och en lämplig temperatur att laga och förvara mat i.
Lamellelementen arbetar tillsammans med kondensorer i storkök för att skapa ett effektivt och komplett kylsystem. En väl avvägd kombination av kondensor och lamellelement minskar även slitage samt energiförbrukningen på övriga delar av kylsystemet.
